銀耳有哪些營養價值？

銀耳，又稱白木耳或雪耳，是高纖且低熱量的健康食材。

每100克新鮮的銀耳，含6.4克膳食纖維、91克水份，熱量極低，僅19大卡，非常適合追求健康飲食的人經常食用。（註1）

除了膳食纖維，銀耳還富含多種人體所需的營養元素，包括數十種必須胺基酸，以及維持生理機能所需的維生素（如維生素A、B、C）和礦物質（如鉀、磷、鈣、鎂）。此外，銀耳富含多醣體，這個珍貴成分不僅能養顏美容，還能增進免疫力，強化體質。

註1: 資料來源「衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫（新版）」

吃銀耳為人體帶來的好處？

1.潤肺

《本草綱目》記載，銀耳能滋陰潤燥，對於咳嗽、喉嚨乾癢等症狀有緩解作用。

中醫觀點認為，肺部為「嬌臟」，意即嬌嫩、容易受外邪侵犯的臟器，而銀耳富含多醣體，能有效保護呼吸道黏膜，減少對肺部的刺激。

對於長期吸煙者，或對抗嚴重空氣污染的都市人來說，銀耳可以幫助代謝肺部雜質，維護肺部健康。

2.補鈣

根據國民健康署調查顯示，台灣90%以上國人缺乏足夠的鈣攝取。

銀耳富含鈣質，有助於增強骨骼和關節的健康，長期食用銀耳可以幫助預防骨質疏鬆，保持關節的強健與靈活。

3.美顏

銀耳中的植物性膠質，有助於幫助皮膚保濕鎖水，減少皺紋和色斑的形成。
此外，銀耳中具有多種抗氧化物質能對抗自由基，幫助皮膚對抗老化和發炎現象，長保肌膚年輕和光滑。

4.增強免疫力

銀耳所含的多醣體（polysaccharides）具有免疫調節作用，可活化淋巴細胞轉換，激發T細胞，進而增強人體免疫力，有效降低罹患各種疾病的風險。

5.控制血糖

銀耳含有豐富的水溶性纖維，有助於延緩食物中的醣類吸收，有助於減緩血糖上升，達到控制血糖的作用。

因此，對糖尿病患者來說，銀耳是更健康的甜點替代品。

6.改善腸胃健康

銀耳豐富的膳食纖維，有助於維持消化道健康，促進腸道蠕動，預防便秘。

特別是對於牙口不好的長輩和幼童，銀耳可替代不易咀嚼和消化的蔬菜，作為補充膳食纖維的來源。

乾銀耳與新鮮銀耳的區別？

市售銀耳分成「新鮮銀耳」和「乾燥銀耳」

乾燥銀耳

經脫水處理外觀呈淡黃色，形狀乾扁，易於保存，因此價格較低。

但脫水過程會流失銀耳原有的營養，例如水溶性纖維和膠質成分，因此在營養價值和口感上不如新鮮銀耳。

此外，乾燥銀耳經常有農藥殘留、添加漂白劑的風險，購買時需留意。

新鮮銀耳

通常在無塵室經環控栽培，不會受到環境污染影響，能保持其天然營養成分和彈潤的質地。

生長品質優良穩定，無需農藥處理，能安心食用。

新鮮銀耳含水量高，為了防止變質需冷藏保存，因此價格相對乾燥銀耳較高。

銀耳是慈禧太后的摯愛？

銀耳在古代中醫典籍中記載了它的多種藥用價值，在尚未發明人工培育技術前，古代的銀耳被視為宮廷珍品，即使有錢也不一定買得到。

據傳御醫使用銀耳羹治好慈禧太后的痢疾後，慈禧太后每天必定食用一碗銀耳羹，作為延年益壽的秘方。

「慈禧太后到晚年肌膚仍光滑如少女般，細膩光滑」。

《禦香縹緲錄》記載她因銀耳而肌膚細膩如少女，在宮廷間受其他達官貴族相繼仿效食用，一度造成銀耳供不應求，其養顏美肌的效果使銀耳成為當時稀有的養生珍品。

銀耳適合哪些族群食用？

銀耳老少皆宜，所有人都可從中獲得好處，以下族群尤其受益：

• 銀髮族：銀耳富含鈣質和膳食纖維，有助預防骨質疏鬆和便秘。
• 兒童：銀耳中的維生素和礦物質有助生長發育中的孩子。
• 女性：銀耳具有美顏效果，能幫助保濕肌膚、防止皺紋和斑點。
• 亞健康族群：適合經常感冒或身體虛弱的人作為保健食品，強化身體保護力。
• 糖尿病患者：能控制血糖，是理想的健康甜品選擇。

許多人因咀嚼功能下降或腸胃狀況，容易食慾不振、越吃越少，而造成營養攝取不足。

將銀耳煮到膠質可完全釋放的軟糯程度，不僅易於吞食與消化，營養價值也能加倍為人體所吸收。

食用銀耳的禁忌？

雖然銀耳營養豐富，但含腺嘌呤苷，具有抗凝血的作用，因此有出血或正在服用抗凝血藥物的患者應先避免食用。

另外，由於銀耳富含磷和鈣，若服用鐵劑時，也需間隔一段時間，避免同時食用會影響藥效。

銀耳中的「植物性膠質」是什麼？

銀耳中黏稠的植物性膠質是「多醣體（polysaccharides）」，具有高保水性，在加熱時會溶解並形成膠狀物質，這就是我們在烹煮銀耳時看到的「出膠」現象。

這種膠質能促進增加皮膚保濕和彈性，像是用吃的精華液。

此外，多醣體能夠加快傷口癒合，對於皮膚細胞的修復很有幫助。

結語

銀耳的營養和保健功效不勝枚舉，適合搭配各種食材，依照喜好變換出不同口味。

無論是作為日常飲食或是健康保健，都能從中受益。

銀耳是一種非常棒的食材，每天來一碗，輕鬆以食療享受健康的益處，讓養生成為一件美好又幸福的事！

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